Il Salva cremasco è un formaggio a pasta molle da tavola, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero ed ha una stagionatura minima di 75 giorni.
Durante questa stagionatura la forma di formaggio viene capovolta più volte e passata con un panno imbevuto di una soluzione salina, nessun altro trattamento, né alla crosta né al formaggio.
Il Salva cremasco, altra specialità della città di Crema, viene prodotto anche nelle province di Bergamo, Lodi e quella di Cremona.
In origine è nato dalla volontà dei contadini di non sprecare quindi “salvare” le eccedenze di latte, diventando poi un formaggio molto utilizzato anche per piatti gourmet.
Il Salva cremasco ha un sapore deciso e aromatico, si può gustare con un filo di olio d’oliva oppure con le caratteristiche “Tighe” ovvero peperoni verdi allungati sotto aceto.
Si presta anche a molte ricette come i “bocconcini di salva fritto” oppure il “salva in crosta”
Per la preparazione dei “bocconcini di salva fritto” tagliate a cubetti di 4×2 cm circa il salva, immergeteli in un uovo sbattuto e impanateli nel pan grattato.
Lasciate riposare per qualche minuto e friggeteli in abbondante olio di semi fino quando non avranno un colore dorato.