L’ossobuco di fassona piemontese è un taglio tradizionale conosciuto anche dai meno esperti. Si ricava dalla zampa dell’animale ed è ovviamente ricco di midollo al centro.
Negli anni è diventato uno dei capisaldi della cucina sia casalinga che gourmet e quasi ogni regione ha una ricetta dedicata.
L’ossobuco è particolarmente indicato per lunghe cotture in umido.
Consigliamo di infarinare la carne, passarla in padella a fuoco vivace fino a raggiungere un bel colore dorato poi coprire con del brodo e lasciarlo cuocere a fuoco basso fino quando sarete soddisfatti della consistenza.
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