Il muscolo di fassona piemontese è un taglio ricavato dalla zampa del animale.
È composto da piccoli muscoli ricchi di connettivo che lo rendono morbido e saporito.
Data la sua conformazione, il muscolo di fassona piemontese è particolarmente adatto per lunghe cotture, come spezzatini e brasati, in modo da esaltare al massimo le sue caratteristiche.
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