Il diaframma di fassona piemontese è un muscolo appartenente al “quinto quarto” dell’animale, quindi alla parte più “povera”.
Detto questo vi stupirà per sapore, il più deciso fra i tagli di fassona piemontese, e consistenza che risulterà leggermente più tenace al morso.
Consigliamo cotture brevi e intense, sia su griglia che in padella, per mantenere vivi i succhi ricchi di proteine e sapore.
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