Il carpaccio di fassona piemontese è ricavato dal “magatello” taglio molto magro e ricco di fibre situato nella parte posteriore dell’animale.
Il nostro carpaccio è affettato molto finemente, rispettando la forma circolare tipica del taglio.
Essendo molto magro e digeribile è ottimo da mangiare crudo sia come antipasto che come secondo piatto accompagnato da mostarde e giardiniere.
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