La carne cruda di fassona piemontese, definita anche battuta al coltello o battuta di fassona piemontese, è forse il modo migliore per capire a pieno il vero sapore della carne.
Scegliamo un pezzo di coscia delle nostre fassone per ottenere questo taglio di carne, magrissimo, leggerissimo e che rispecchia in pieno i valori di questa carne.
Consigliamo di tagliarlo a coltello, contro fibra, in piccoli cubetti e poi condirlo con sale, olio e pepe.
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