Ingredienti per 4 persone
- Una bistecca a testa
- Sale q.b.
- Olio a scelta
- Aromi a scelta
Procedimento La bistecca perfetta con il Reverse Searing
- Asciugare ripetutamente entrambe le superfici della bistecca per eliminare qualsiasi traccia di umidità.
- Impostare il forno in modalità ventilata a una temperatura non superiore ai 52°. Sarebbe ottimale collegare una sonda che rilevi la temperatura interna.
- Scaldare lentamente le bistecche e portarle a 52° al cuore.
- Le bistecche vengono lasciate in questa condizione fino al momento di essere poste in padella o sul grill.
- Posizionare sul grill o in padella le bistecche per creare una crosta croccante e ultimare la cottura.
- Insaporire a piacere con sale e aromi.
- Servire in tavola.
- La carne preparata con questa tecnica risulta cotta in modo uniforme, succulenta e cauterizzata esternamente in modo perfetto.